Blízkovýchodní hostina: Hummus se spoustou chutí

Máte rádi blízkovýchodní kuchyni? Jestli jí ještě moc neznáte, tak následující hostina je určitě dobrou kombinací, jak ji poznat a zamilovat se. Nenechte se zaskočit, vyzkoušet můžete jen něco, ale určitě je dobré začít minimálně u hummusu. Tyhle druhy jídel moc miluju, protože stačí na stůl postavit několik talířů a misek a každý se může obsloužit podle svého.

Uvedený rozpis je pro 4 osoby

Tahini omáčka

• 100g sezamových semínek
• 4 lžíce slunečnicového oleje
• špetka soli

1. Sezamová semínka jsem na sucho za stálého míchání nechala lehce opražit, pak jsem je sundala z pánve a nechala vychladnout.
2. Semínka jsem pak s olejem a špetkou soli rozmixovala v mixéru na jemnou omáčku, která se pak hodí do falafelu.

Na hummus

• 150g sušené cizrny
• lžičku jedlé sody
• 4 lžíce tahini
• sůl
• římský kmín
• 4 lžíce ledové vody
• stroužek česneku
• olivový olej
• citronová šťáva
• hladkolistá petržel a sladká paprika

1. Cirznu jsem den předem namočila ve vodě a nechala přes noc nabobtnat.
2. Druhý den jsem cizrnu v hrnci zalila čistou vodou, přidala jsem jedlou sodu a vařila dokud nebyla měkká. Pak jsem ji slila a nechala zchladnout.
3. Cizrnu jsem ve vysoké nádobě spolu s tahini, drceným kmínem, vodou, česnekem a trochou olivového oleje rozmixovala do hladka (podle potřeby jsem kdyžtak přidala olivový olej nebo vodu).
4. Nakonec jsem hummus dochutila citronovou šťávou a trochou soli.
5. Na talíři jsem hummus servírovala přelitý olivovým olejem a posypaný paprikou a nasekanou petrželí.

Na falafel

• 80g sušené cizrny
• římský kmín
• cibuli
• stroužek česneku
• trochu mouky
• sůl
• olej na smažení

1. Cizrnu jsem večer předem zalila vodou a nechala přes noc nabobtnat.
2. Druhý den jsem cizrnu slila a v mixéru ji na středně hrubo nasekala spolu s nadrceným římským kmínem, cibulí a česnekem.
3. Do směsi jsem přidala trochu mouky, aby se daly uválet kuličky, a vše osolila.
4. Ze směsi jsem vlhkýma rukama vyválela malé kuličky o průměru asi 3cm a ve vysoké vrstvě oleje jsem je osmažila dozlatova.

Na jehněčí

• 300g jehněčího masa (kousky nebo mleté)
• cibule
• špetka skořice
• špetka koriandru
• špetka římského kmínu
• špetka sladké papriky
• olej

1. Na oleji jsem nechala zesklovatět cibuli nakrájenou najemno, přidala jsem všechno koření a nechala ho krátce zpěnit.
2. Pak jsem přidala jehněčí, promíchala a nechala ho zatáhnout. Maso jsem pak podlila trochou vody a pod pokličkou jsem ho dusila doměkka.

Na salát ze spáleného lilku

• 2 lilky
• 3 lžíce olivového oleje
• šťáva a kůra z poloviny citronu
• sůl a pepř
• semínka granátového jablka

1. Tomuto salátu dodává vynikající kouřové aroma právě spálení lilků, k čemuž jsem do dlouhém zimním odpočinku vytáhla Lotusgrill. Lilky jsem tak, jak jsou, položila na rozpálenou mřížku grilu a nechala jsem je postupně opékat až dočerna, dokud se ze všech stran nespálily a vevnitř nebyly měkké.
2. Vychladlé lilky jsem opatrně oloupala ze slupky a vnitřní dužinu jsem nechala odkapat. 
3. Dužinu jsem pak natrhala na proužky, v misce jsem ji promíchala s olejem, šťávou a kůrou z citronu a granátovým jablkem.
4. Salát jsem nakonec dochutila solí a pepřem. Ideální je podávat ho při pokojové teplotě.

Na pita chleby

• hrnek hladké mouky
• 1/3 sáčku sušeného droždí
• špetka cukru a soli
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/4 hrnku vody

1. Všechny ingredience jsem v míse promíchala a rukama pak uhnětla těsto. To jsem nechala odpočívat a pomalu kynout asi hodinu.
2. Těsto jsem po kynutí rozdělila na 4 části a na pomoučené ploše z každého kousku vyválela placku o průměru asi 20cm.
3. Každou pitu jsem pak na rozpálené suché pánvi opekla z obou stran tak, aby se na nich objevily puchýřky.