Rajčatový konfit

Rajčata v nejlepší sezóně je kromě toho, že si je užijeme čerstvé, výtečné uschovat i na později. Do skleničky. Vloni jsem dělala sušená/pečená rajčata a dnes přicházím s receptem na rajčatový konfit. Je to něco mezi sušením a vařením, rajčata se totiž nechávají pomalu péct v oleji. Pak jsou vynikající na bruschetě, v toustech, do těstovin a tak dále.

Na cca 450ml skleničku jsem potřebovala

• 1 kg rajčat
• 200ml oleje (ideálně olivový nebo míchejte se slunečnicovým)
• 3 stroužky česneku
• pár snítek tymiánu
• sůl

1. Rajčata jsem překrojila na polovinu a odstranila z nich semínka s tekutinou. 
2. Půlky jsem rozložila rovnoměrně do velké pánve, přidala hranou nože rozmáčknutý česnek, snítky tymiánu a vše zalila olejem.
3. Pánev jsem na mírném ohni zahřála, až olej začal jemně bublat a takhle jsem rajčata vařila cca 1,5 hodiny, dokud nezměkla a neopekla se. Během procesu jsem je několikrát opatrně obrátila a nakonec lehce osolila.
4. Ještě horká rajčata jsem spolu s česnekem naskládala do sklenice, zalila trochou oleje a zavíčkovala. Tak vydrží v lednici asi měsíc, pokud je chcete na později, vyplatí se je sterilizovat. Zbylý olej ovoněný bylinkami můžete využít do těstovin nebo na salát.