Sicilská dušená dýně a cizrna podle Jamieho

Sice máme teprve říjen, ale řekla jsem si, že možná by se vám právě v tuto dobu hodily tipy na kuchařky, které byste mohli pod stromeček nadělit nějakému zapálenému kulináři. Aktuální období kuchařkám opravdu přeje, nejen, že hned několik blogerek vydává svoje vlastní kuchařky, i ti světoznámější kuchaři vycházejí právě teď v českém překladu.

Dnes přicházím s jasnou volbou na jistotu, kterou rozhodně nic nezkazíte, ba naopak! Na pulty obchodů právě dorazila v českém vydání kuchařka Jamieho Olivera "Vařte chytře jako Jamie". Kuchařku jsem pořídila, zhltla pohledem stránku po stránce a následně i uvařila. A řeknu vám, že je to opravdu jednička, tým lidí okolo Jamieho Olivera prostě umí. 

Moc se mi líbí, že Jamie reflektuje přání svých fanoušků a na jejich prosby vytvořil kuchařku, která vás naučí šetřit v kuchyni. Ať tak, že šetří peněženku při nákupu, nebo třeba učí, jak spotřebovat vše, co doma máte hned v několika variacích. Pro tradičně se stravujícího Čecha tahle kuchařka není, najdete v ní totiž spoustu koření, netradičních ingrediencí z celého světa a opravdu pestrou paletu chutí a nápadů. 

Je mi sympatické, že je dost prostoru věnováno i čistě zeleninovým jídlům, kterými se snažím vyplnit co nejvíce pracovních dnů. S Jamiem si asi ladíme v názoru, že přemíra konzumace masa nepomáhá ani financím, planetě, ani zdraví. Tahle kniha prostě stojí za to!

Z kuchařky jsem zkusila následující sezónní recept, jehož text jsem převzala z knihy. Trochu mě zarazilo, že je v ingrediencích kostka bujonu, ale jinde v knize jsem zjistila, že Jamie občas pro urychlení používá biobujon v kostce.

Pro 4 až 6 osob je třeba:

• 1 máslová dýně (zhruba 1,2kg)
• 2 cibule
• 1/2 svazku čerstvého koriandru (15g)
• 40g rozinek
• 1 lžička mleté skořice
• 1/2 až 1 lžička sušené drcené chilli papričky
• 50g různých oliv s peckou
• 400g konzervovaných krájených rajčat
• 400g konzervované cizrny
• 1 bujonová kostka
• 1 velký hrnek (320g) kuskusu
• netučný bílý jogurt k podávání

1. Troubu předehřejte na 190°C. Škrabkou oloupejte dýni, pak ji opatrně rozpulte a zbavte semínek (proužky slupky a semínka dejte stranou do misky). Dýni nakrájejte na 3cm kousky, dejte ji do velkého pekáče, promíchejte s trochou oleje a zlehka osolte a opepřete. Pečte na horní příčce trouby 35 až 40 minut, nebo dokud nebudou zlaté a zkaramelizované.
2. Mezitím oloupejte a nahrubo nakrájejte cibule a dejte je do kastrolu s trochou olivového oleje. Stonky koriandru nakrájejte na tenké plátky a přidejte je do kastrolu spolu s rozinkami, většinou skořice a drcené chilli papričky. Poduste 20 minut pod pokličkou, občas promíchejte a zastříkněte trochou vody, je-li třeba. Až bude dýně měkká, vmíchejte ji do kastrolu. Olivy rozmáčkněte a vyndejte z nich pecky, pak je přidejte do kastrolu spolu s rajčaty a cizrnou (i se vší šťávou z konzervy). Rozdrobte k tomu bujonovou kostku, vlijte 500ml vroucí vody, plamen zvyšte na střední a bez pokličky zvolna vařte 40 minut, nebo dokud to nebude krásně husté. Občas promíchejte. Mezitím promíchejte slupku i semínka dýně se zbylou skořicí a drcenou chilli papričkou, špetkou soli a pepře, rozestřete na uprázdněný plech a pečte 10 minut, až to bude zlaté a křupavé, dejte stranou.
3. Asi 15 minut předtím, než bude dušená dýně hotová, vsypte kuskus do mísy, zalijte vroucí vodou, aby byl pokrytý, zakryjte talířem a nechte 10 minut, až se voda vsákne a kuskus změkne. Nakypřete ho, perfektně osolte a opepřete a vsypte na velký talíř. Nahoru dejte dušenou dýni a podávejte zakápnuté jogurtem a posypané lístky koriandru a rozdrcenou slupkou dýně a jejími křupavými semínky.